餐饮部管理制度

1　范围

本标准规定了敦煌市社会福利院餐饮部职责和工作要求。

本标准适用于敦煌市社会福利院。

1　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

Q/DHFL 023 食品安全管理标准

Q/DHFL 042 食堂设备安全操作标准

Q/DHFL 058 膳食服务流程

Q/DHFL 087 食堂管理规范

Q/DHFL 101 餐饮部部长工作职责

Q/DHFL 107 炊事员工作职责

2　职责

2.1　餐饮部负责明确制定和明确餐饮部工作人员管理制度和岗位职责，确定工作标准和目标，组织和实施餐饮工作正常有序进行。

2.2　餐饮部工作人员职责应符合Q/DHFL 101、107、058要求。

3　工作要求

3.1　负责本院食堂管理、膳食制作与提供、食堂设施设备的管理与操作、食品安全管理等工作，应符合Q/DHFL 023、042、058、087要求。

3.2　督促和检查食堂卫生、安全管理及餐饮用品的消毒杀菌工作，保证食品卫生安全。

3.3　负责定期组织餐饮部职工及院民召开会议，听取院民对餐饮工作意见，收集整理意见、建议，制定餐饮计划，安排阶段性工作。

3.4　负责定期组织餐饮部职工体检，凡有疾病不适宜在食堂工作的的人员，上报主管领导调离岗位。

3.5　组织餐饮部工作人员开展业务知识学习及操作技能训练。

3.6　完成领导交办的其他工作任务。