餐饮部部长工作职责

1　范围

本标准规定了敦煌市社会福利院餐厅部部长工作职责。

本标准适用于敦煌市社会福利院

1　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

Q/DHFL 081 餐饮部管理制度

2　内容

2.1　负责编排院餐饮部的计划管理工作，按照食堂服务规范和质量要求，负责食堂的管理工作，并与厨师和炊事员保持密切联系，协调其工作，食堂管理符合Q/DHFL 081要求。

2.2　虚心接受院务委员会的监督，倾听院民意见，勤俭节约，精打细算，不断调剂好伙食，做到每周一小改善、节日一大改善。

2.3　负责餐饮部工作人员调配、班次安排和考勤、考核，保证在规定的工作时间内，各岗位都有人负责。

2.4　做好餐前准备，餐间服务和餐后结尾工作并抓好职工的岗位业务培训。

2.5　负责厨房、餐厅内食品、物资、设备、公用餐具、厨具的管理，做好物料用品的领用、保管。

2.6　保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

2.7　指导督促炊事员按时开饭，上班穿戴工作衣、帽，检查餐饮部工作人员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合要求，搞好餐厅、伙房内外卫生，每周进行一次大扫除。劝阻非食堂工作人员进入伙房内，防止发生意外。

2.8　把好食品卫生关，防止食物中毒事故的发生。

2.9　负责食品采购，了解货源情况和食品原材料价格。